ALAIN DUCASSE. LA VIDA DEL CHEF CON MÁS ESTRELLAS DEL MUNDO (Alain Ducasse) RBA, 2024

Libro en rústica con solapas.

Título original: Alain Ducasse
Traducción: Manuel Martí Viudes

Resumen:

La vida de gustos y pasiones del chef con más estrellas del mundo.

Por primera vez, el chef con más estrellas del mundo, Alain Ducasse, nos ofrece sus inspiraciones, sus obsesiones y sus esperanzas para la gastronomía, una vida de sabores y de pasiones, un día a día de retos escogidos.

El célebre chef relata su infancia en una granja y su primer stage en un restaurante de carretera, rememora las escuelas y los maestros que lo han marcado, y detalla su emancipación y sus grandes logros. Entre ellos se cuentan la fundación de escuelas, la creación de platos, la formación de centenares de chefs y la apertura de numerosos restaurantes por todo el mundo. En esta obra Ducasse muestra cómo no para de reinventarse y de pensar en nuevos sabores, gestos y desafíos.

Más que un libro de memorias o de recetas, esta obra es una confesión y una manera de compartir la emoción que despiertan mesas, platos y sabores.

Sobre el autor:

Alain Ducasse es un chef de fama mundial, con dieciocho estrellas Michelin acumuladas entre sus más de treinta restaurantes, distribuidos en nueve países. En 2013 abrió la Manufacture de Chocolate en París, seguida por las de Tokio, Londres y Múnich, y por más de treinta puntos comerciales en Francia, Londres y Japón. En 2018 inauguró la Manufacture de Café. A estos talleres se les unieron la Manufacture de Glace (2021) y La Manufacture de Biscuit (2022). Con más de dos mil trabajadores a su cargo, también gestiona el grupo Territoria, y dirige escuelas y proyectos educativos en Francia, Filipinas, Brasil, Tailandia, India y Abu Dabi. Es embajador internacional de la cocina francesa y el único chef del mundo que ha logrado tres veces tres estrellas Michelin en tres de sus restaurantes.

Alain Ducasse sigue en su búsqueda del sabor auténtico con el mismo rigor en la obtención y la transformación de los alimentos, prometiendo experiencias gustativas intensas y originales. Defiende además una cocina respetuosa con el medio ambiente y una agricultura sostenible y beneficiosa para la salud y el planeta.

Índice:

Pág. 11.- La tierra y el bosque
Pág. 33.- La escuela, las escuelas
Pág. 59.- Mediterráneos
Pág. 85.- París, Nueva York y Tokio
Pág. 127.- Los obradores
Pág. 147.- La Casa del Pueblo

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